Nietolerancja glutenu jest coraz częściej spotykanym problemem. Może ona dotyczyć dziesiątek, a nawet setek tysięcy osób. Jej zasięg szacuje się na około 0,5 do 1 procent populacji.
Sam gluten jest białkiem znajdującym się w takich produktach jak: pszenica, żyto, jęczmień i owies. U niektórych ludzi powoduje niekorzystne zmiany w jelicie cienkim, przez co  dochodzi do zaniku kosmków jelitowych. Substancje odżywcze nie są wchłaniane, co w efekcie prowadzi do  zmęczenia, osłabienia, niedokrwistości a nawet bezpłodności. W wieku dziecięcym nietolerancja glutenu objawia się biegunkami, wymiotami, bólami brzucha oraz zaburzeniami wzrostu.

Walczyć z nietolerancją glutenu można tylko w jeden sposób – stosując dietę bezglutenową. Celem diety bezglutenowej jest całkowite wyeliminowanie produktów zawierających pszenicę, żyto, jęczmień i owies, ponieważ nawet najmniejsze ich ilości mogą doprowadzić do poważnych szkód w organizmie. Tym samym zrezygnować musimy z pieczywa, drożdżówek, makaronów, większości kasz, pyz, pizzy i wielu innych.
Nie oznacza to jednak, że nie pozostaje nam nic do jedzenia. Bez obaw jeść możemy ryż, kukurydzę, soję, sorgo, proso, grykę, amarantus oraz ich przetwory. Ponadto dostępnych jest coraz więcej produktów przeznaczonych specjalnie dla osób z nietolerancją glutenu. Rozpoznamy je po symbolu z przekreślonym kłosem, znajdującym się na opakowaniu.
Nawet jeżeli wydaje się nam, że produkt nie zawiera glutenu zapoznajmy się z informacją na etykiecie. W szczególności dotyczy to produktów przetworzonych, do których, w procesie produkcyjnym, mogą być dodane preparaty zawierające gluten. Zaliczmy do nich  chipsy, jogurty, lody, konserwy, aromaty i wiele innych.

Poniżej przedstawiamy fundamentalne zasady, których należy przestrzegać podczas przygotowania posiłków.
1. Przede wszystkim wybierajmy składniki, które na pewno są bezglutenowe, zwracając szczególną uwagę na oznaczenia na opakowaniu oraz opis na etykiecie.
2. Upewnijmy się, że przybory kuchenne oraz blaty są czyste i nie miały styczności z produktami zawierającymi gluten.
3. Szczególnie dbajmy o to, by nasze produkty przechowywać w osobnych pojemnikach, tak aby nie miały styczności z produktami z glutenem.
4. Nie wolno wykorzystywać do smażenia oleju, w którym wcześniej przygotowywane były potrawy zawierające gluten.
5. Najlepiej jest stosować produkty jak najmniej przetworzone, aby wyeliminować możliwość zanieczyszczenia w procesie produkcji.
6. Zupy należy zagęszczać mąką ziemniaczaną, kukurydzianą lub ryżową, a do pieczenia używać     gotowych miksów bezglutenowych

Pomimo, iż dieta bezglutenowa jest wyjątkowo restrykcyjna, nie zapominajmy, iż zawsze możemy osłodzić sobie życie np.: waflem ryżowym w czekoladzie.
 

Opracowanie: Specjalista Dietetyk Małgorzata Zdrojewska - Good Food